Ir al menú de navegación principal Ir al contenido principal Ir al pie de página del sitio
Repositorio de la Red Internacional de Investigadores en Competitividad

VENTAJA COMPETITIVA Y DESARROLLO ECONÓMICO

Vol. 14 (2020): Ecosistema de datos y la competitividad ISBN 978-607-96203-0-9

Innovación y competitividad en el sector alimentario en tiempos de COVID-19: Alimentos funcionales nuevas oportunidades de negocio

Enviado
junio 3, 2021
Publicado
2021-06-17

Resumen

En todo el mundo la pandemia originada por el Covid-19 ha modificado los estilos de vida de millones de personas y ha provocado graves afectaciones a la economía mundial. Existe evidencia científica preliminar que sugiere que la obesidad es un factor de riesgo que agrava la enfermedad e incluso puede causar la muerte en pacientes que la adquieren En México, el 70% de los mexicanos sufre de sobrepeso y casi un tercio padece obesidad. El objetivo de este trabajo es identificar las oportunidades de negocio que se están generando en tiempos de COVID-19 para alimentos funcionales innovadores que sean una opción viable que contribuya en el control del sobrepeso y obesidad en México. Se identificaron las condiciones económicas del sector y se concluye que los cambios en los hábitos alimentarios derivados de la pandemia pueden favorecer nuevas oportunidades de negocio para este tipo de alimentos.

Citas

  1. Álvarez, J.C. y García, E. (1996). Factores de éxito y riesgo en la pyme: Diseño e Implantación de un modelo para la mejora de la competitividad, Economía Industrial. 310, pp. 149-161.
  2. Alvidrez-Morales, A.; González-Martínez, B .& Jiménez-Salas, Z. (2002). Tendencias en la producción de alimentos: Alimentos funcionales. Revista Salud Pública y Nutrición, 3(3).
  3. Annunziata, A., & Pascale, P. (2009). Consumer behaviour and attitudes towards healthy food products: Organic and functional foods (113th EAAE Seminar). A Resilient European Food Industry and food chain in a Challenging World.
  4. Crete, Greece. Aragon, A. y. Rubio, A. (2005).Factores explicativos del éxito competitivo: El caso de las Pymes del estado de Veracruz, Revista Contaduria y Administración, 216, 35-69.
  5. Bagul Katharina & Koerten Jared. (2019). Mindful Eating and the New Food Beliefs.
  6. Banytė, J., y Salickaitė, R. (2008). Successful Diffusion and Adoption of Innovation as a Means to Increase Competitiveness of Enterprises. Engineering Economics, 56(1), 48-56.
  7. Barquera Cervera, S., Campos-Nonato, I., Rojas, R., & Rivera, J. (2010). Obesidad en México: epidemiología y políticas desalud para su
  8. control y prevención. Gaceta Médica de México, 146(6), 397–407.
  9. Bentham, J., Di Cesare, M., Bilano, V., Bixby, H., Zhou, B., Stevens, G. A., ... Cisneros, J. Z. (2017). Worldwide trends in body-mass index, underweight, overweight, and obesity from 1975 to 2016: a pooled analysis of 2416 population-based measurement studies in 128·9 million children, adolescents, and adults. The Lancet, 390(10113), 2627–2642. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(17)32129-3
  10. Birch, C. S., & Bonwick, G. A. (2019). Ensuring the future of functional foods. International Journal of Food Science and Technology, 54(5), 1467–1485. https://doi.org/10.1111/ijfs.14060
  11. Bird, B. (1989). Entrepreneurial Behavior. Chicago, IL: Foresman.
  12. Brown, C., Shaibu, S., Maruapula, S., Malete, L., & Compher, C. (2015). Perceptions and attitudes towards food choice in adolescents in Gaborone, Botswana. Appetite, 95, 29–35. https://doi.org/10.1016/j.appet.2015.06.018
  13. Búsqueda -- SIGA. (n.d.). Retrieved February 9, 2020, from https://siga.impi.gob.mx/newSIGA/content/common/principal.jsf
  14. Calvillo, A., & Székely, A. (2018). La trama oculta de la epidemia: obesidad, industria alimentaria y conflicto de interés. El Poder Del Consmidor, 60. Retrieved from http://elpoderdelconsumidor.org/wp-content/uploads/2018/02/la-trama-oculta-d-la-epidemia-obesidad-2018.pdf
  15. Cooper, R. (2001). Winning at New Products: accelerating the process from idea to launch. Nueva York: Basic Book.
  16. COFEPRIS. (2018). Actividades sujetas a presentación de Aviso de Funcionamiento o que requieren Licencia Sanitaria. Retrieved February 9, 2020, from
  17. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/348735/SCIAN_completo.pdf
  18. Cherubini, A., Carneiro, A., y Domingus, A. (2011). Routines, Capabilities and Innovation in the Brazilian Wine Industry. Journal of Technology Management y Innovation, 6 (2), 128-144
  19. Christensen, C. (2003). The innovator’s dilemma: the revolutionary book that will change the way you do business. New York: HarperCollins.
  20. Di Angelantonio, E., Bhupathiraju, S. N., Wormser, D., Gao, P., Kaptoge, S., de Gonzalez, A. B., Cairns, B. J., Huxley, R., Jackson, C. L., Joshy, G., Lewington, S., Manson, J. A. E., Murphy, N., Patel, A. V., Samet, J. M., Woodward, M., Zheng, W., Zhou, M., Bansal, N., ... Hu, F. B. (2016). Body-mass index and all-cause mortality: individual-participant-data meta-analysis of 239 prospective studies in four continents. The Lancet, 388(10046), 776–786. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(16)30175-1
  21. Día de las Galletas: ¡Mías y solo mías! - Mexico - Kantar Worldpanel. (n.d.). Retrieved February 8, 2020, from https://www.kantarworldpanel.com/mx/Noticias-/Dia-de-la-Galleta
  22. Editor. (2009). Going Global: Mexico’s Functional Market. Nutra Solutions, 6.
  23. Editor. (2016). Consumo de galletas crece pese a IEPS.
  24. Editores. (2019). Marcas: GAMESA. Bravosnews.
  25. Estrada, R. (2018). Paula Santilli, presidente de Pepsico Alimentos México.
  26. Esteban, J., Coll, V. y Blasco, M. (2005). ¿Competitividad e innovación en la micro y pequeña empresa? Retos previos a superar. Departamento de Economía Aplicada. Universidad de Valencia; Departamento de Dirección de Empresas. Florida Universitaria. Estudios de Economía aplicada, 23 (3), 559-581.
  27. Estrada, S., y Heijs, J. (2005). Comportamiento innovador y competitividad: Factores explicativos de la conducta exportadora en México. El caso de Guanajuato. Problemas del Desarrollo. Revista Latinoamericana de Economía, 36 (143), pp. 114-143.
  28. Euromonitor. (2006). Functional products meet the demands of today’s consumer.
  29. Freeman, C. (1971). The Role of Small Firms in Innovations in the United Kingdom. (ResearchReport, 6), Londres: Committee of Inquiry on Small Firms
  30. Galletas Dulces, Snack Bars y Snacks de Frutas en México | Informe de investigación de mercado
  31. Euromonitor. (n.d.). Retrieved February 9, 2020, from https://www.euromonitor.com/sweet-biscuits-snack-bars-and-fruit-snacks-in-mexico/report
  32. Grupo BIMBO. (2010). Reporte Anual Grupo BIMBO, S.A.B de C.V. México.
  33. Grupo BIMBO. (2018). Informe Anual Integrado Grupo BIMBO. Ciudad de México.
  34. Guzman, L. (2009). Mexico Market Snapshot: Health Food Market. https://doi.org/CH6064
  35. Hernández, F. (2017, November). México es el 2o entre 200 países para PepsiCo. El Financiero.
  36. INFORMADOR.MX. (2017). En México 99.7% de las familias consumen galletas.
  37. Instituto Omega3. (2016). Guía de Alimentos Funcionales. Madrid.
  38. Jaacks, L. M., Vandevijvere, S., Pan, A., McGowan, C. J., Wallace, C., Imamura, F., ... Ezzati, M. (2019, March 1). The obesity transition: stages of the global epidemic. The Lancet Diabetes and Endocrinology. Lancet Publishing Group. https://doi.org/10.1016/S2213-8587(19)30026-9
  39. Jiwani, S. S., Carrillo-Larco, R. M., Hernández-Vásquez, A., Barrientos-Gutiérrez, T., Basto-Abreu, A., Gutierrez, L., ... Miranda, J. J. (2019). The shift of obesity burden by socioeconomic status between 1998 and 2017 in Latin America and the Caribbean: a cross-sectional series study. The Lancet Global Health. https://doi.org/10.1016/S2214-109X(19)30421-8
  40. Lauby-Secretan, B., Scoccianti, C., Loomis, D., Grosse, Y., Bianchini, F., & Straif, K. (2016). Body Fatness and Cancer — Viewpoint of the IARC Working Group. New England Journal of Medicine, 375(8), 794–798. https://doi.org/10.1056/NEJMsr1606602
  41. Larson, P. (1987). How to survive in Montana’s slow growth economy. Montana Business Quarterly, 25, 16–18.
  42. Lighter, J., Phillips, M., Hochman, S., Sterling, S., Johnson, D., Francois, F., & Stachel, A. (2020). Obesity in patients younger than 60 years is a risk factor for Covid-19 hospital admission. Clinical Infectious Diseases : An Official Publication of the Infectious Diseases Society of America, 71(15), 896–897. https://doi.org/10.1093/cid/ciaa415
  43. Market Research World. (2016). Functional products meet the demands of today’s consumer.
  44. Markovina, J., Čačić, J., Gajdoš Kljusurić, J., & Kovačić, D. (2011). Young consumers’ perception of functional foods in Croatia. British Food Journal, 113(1), 7–16.
  45. https://doi.org/10.1108/00070701111097303
  46. Menrad, K., K. (2003). Market and marketing of functional food in Europe. Journal of Food Engineering, 56(Nr.2-3), 181–188.
  47. Mintel. (2007). A slim down for the slimming foods market.
  48. Nielsen. (2011). Consumo saludable se sigue afianzando en las compras de lo consumidores latinoamericanos.
  49. OECD Health statistic. (2017). Obesity Update 2017. Diabetologe, 13(5), 331–341. https://doi.org/10.1007/s11428-017-0241-7
  50. Olagnero, Gabriela; Genevois, Carolina; Irei, Verónica; Marcenado, Josefina; Bendersky, Silvia. (2007). Alimentos funcionales: Conceptos, Definiciones y Marco Legal Global. DIAETA, 25(January), 31–39.
  51. Organization of Economic Cooperation and Development. (2019). Health and Glance 2019. Retrieved from https://www.eib.org/attachments/general/the_eib_at_a_glance_en.pdf
  52. Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (2006). Manual de Oslo, Guía para la recogida e interpretación de datos sobre innovación. Paris, 3a Edición.
  53. Pricewaterhouse Coopers. (2015). Weighing the cost of obesity: A case for action. PwC, (October), 1–122. https://doi.org/10.1016/j.bandc.2008.02.022
  54. Peñaloza, M. (2007). Tecnología e innovación factores claves para la competitividad. Actualidad contable FACES. 10 (15) pp.82-94
  55. Petrilli, C. M., Jones, S. A., Yang, J., Rajagopalan, H., O’Donnell, L. F., Chernyak, Y., Tobin, K., Cerfolio, R. J., Francois, F., & Horwitz, L. I. (2020). Factors associated with hospitalization and critical illness among 4,103 patients with COVID-19 disease in New York City. MedRxiv, 2020.04.08.20057794. https://doi.org/10.1101/2020.04.08.20057794
  56. Redacción. (2017). Empresa mexicana fabrica galletas y productos que ayudan a combatir el sobrepeso y la obesidad. Sin Embargo.
  57. Regeneración. (2014). Bimbo, el monopolio de los pastelillos y galletas.
  58. Rubio, A. y Aragón, A. (2008). Recursos estratégicos en las Pymes. Revista Europea de Dirección y Economía de la Empresa, 17(1), pp. 103-126.
  59. Rubio A. y Aragón, A. (2002). Factores explicativos del éxito competitivo. Un estudio empírico en la pyme. Cuadernos de Gestión. 2(1), pp. 49-63.
  60. Sari, K., Prihadyanti, D., & Hidayat, D. (2019). Drivers of Industry Convergence : The Case of POLICY AND MANAGEMENT ( STIPM JOURNAL ), FOREWORD by EDITOR-in-CHIEF.Scopus - Document search results. (n.d.). Retrieved February 9, 2020, from http://www.scopus.com.conricyt.remotexs.co/results/results.uri?numberOfFields=0&src=s&clickedLink=&edit=&editSaveSearch=&origin=searchbasic&authorTab=&affiliationTab=&advancedTab=&scint=1&menu=search&tablin=&searchterm1=functional+food&field1=TITLE_ABS_KEY&dateType=Publication_Date_Type&yearFrom=Before+1960&yearTo=Present&loadDate=7&document
  61. type=All&accessTypes=All&resetFormLink=&st1=functional+food&st2=&sot=b&sdt=b&sl=30&s=TITLE-ABSEY%28functional+food%29&sid=a656bd1228ec9cafdd6e620854ffce3f&searchId=a656bd1228ec9cafdd6e620854ffce3f&txGid=9d1029f07bd9ecece35b145a165eda5f&sort=plf-f&originationType=b&rr=
  62. Secretaría de Salud, Instituto Nacional de Salud Pública, I. N. de, & Estadística y Geografía. (2018). Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2018 Presentación de resultados. 4ta Edición.
  63. Shamah-Levy T, Campos-Nonato I, Cuevas-Nasu L, Hernández-Barrera L, Morales-Ruán MC, Rivera-Dommarco J, Barquera,S. (2019). Sobrepeso y obesidad en población mexicana en condición de vulnerabilidad . Resultados de la Ensanut 100k. Salud Pública, 61(6), 852–865. https://doi.org/https://doi.org/10.21149/10585
  64. Shridhar, A. (2019). Trends Impacting Health and Nutrition: Seeking a Balanced Diet | Market Research Blog. Retrieved from https://blog.euromonitor.com/trends-impacting-health-and-nutrition-seeking-a-balanced-diet/
  65. Simonnet, A., Chetboun, M., Poissy, J., Raverdy, V., Noulette, J., Duhamel, A., Labreuche, J., Mathieu, D., Pattou, F., Jourdain, M., Caizzo, R., Caplan, M., Cousin, N., Duburcq, T., Durand, A., El kalioubie, A., Favory, R., Garcia, B., Girardie, P., ... Verkindt, H. (2020). High Prevalence of Obesity in Severe Acute Respiratory Syndrome Coronavirus-2 (SARS-CoV-2) Requiring Invasive Mechanical Ventilation. Obesity, 28(7), 1195–1199. https://doi.org/10.1002/oby.22831
  66. Siró, I., Kápolna, E., Kápolna, B., & Lugasi, A. (2008). Functional food. Product development, marketing and consumer acceptance-A review. Appetite, 51(3), 456–467.
  67. https://doi.org/10.1016/j.appet.2008.05.060
  68. Sneyd, L. (2020). Euromonitor on 7 Strategic Themes in Food and Nutrition.
  69. Soria-Sánchez, G.; Palacio-Muñoz, V. (2014). El Escenario Actual de la Alimentación en México. Textos & Contextos (Porto Alegre), 13(1), 128–142.
  70. Stalk, G., Evans, P. y Shulman, L. (1992). Competing on capabilities: The new rules of corporate strategy, Harvard Business Review, 70(2), pp. 57-69.
  71. Stedile, J. & Martins, H. (2010). SOBERANIA ALIMENTARIA : UNA NECESIDAD DE LOS PUEBLOS (Conceptos y Fenómenos Fundamentales de Nuestro Tiempo).
  72. Stefan, N., Birkenfeld, A. L., Schulze, M. B., & Ludwig, D. S. (2020). Obesity and impaired metabolic health in patients with COVID-19. In Nature Reviews Endocrinology (Vol. 16, Issue 7, pp. 341–342). Nature Research.https://doi.org/10.1038/s41574-020-0364-6
  73. SUDOE-EU. (2011). Mercado y tendencias. European Union.
  74. Unidad de Análisis Económico. (2015). Impacto Económico del Sobrepeso y la Obesidad en México. Nota Técnica, Secretaría de Salud, UAE-NT-001, 1–133.
  75. Upadhyay, J., Farr, O., Perakakis, N., Ghaly, W., & Mantzoros, C. (2018). Obesity as a Disease. In Medical Clinics of North America (Vol. 102, Issue 1, pp. 13–33). W.B. Saunders. https://doi.org/10.1016/j.mcna.2017.08.004
  76. Vázquez Martínez, C. (1999). Epidemiología de la obesidad: estado actual en los países desarrollados. Endocrinología y Nutrición, 46(9), 302.
  77. Viedma, J. (1992). La excelencia empresarial española, Madrid: Mc Graw Hill
  78. Wheelwright, S. y Clark, K. (1992). Revolutionising Product Development. New York: Free Press.
  79. Weststrate, J. A., van Poppel, G., & Verschuren, P. M. (2002). Functional foods, trends and future. British Journal of Nutrition, 88(S2), S233–S235. https://doi.org/10.1079/bjn2002688
  80. World Health Organization. (2018). Obesidad y sobrepeso. Retrieved January 28, 2020, from https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight
  81. World Health Organization. (2019). Obesidad y Sobrepeso. Retrieved January 28, 2020, from https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight

Artículos más leídos del mismo autor/a

> >>