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Repositorio de la Red Internacional de Investigadores en Competitividad

Responsabilidad social, sustentabilidad y equidad de género

Vol. 17 (2023): Resiliencia, valor de la innovación y sostenibilidad como ejes para la competitividad ISBN 978-607-96203-0-12

Determinantes del consumo sostenible: estudio de la entomofagia en Michoacán

Submitted
February 9, 2024
Published
2024-02-29

Abstract

Los retos para producir alimentos nutritivos, baratos y de bajo impacto ecológico conllevan a buscar alternativas factibles, ante este escenario, la entomofagia emerge como una opción. Este estudio pretende conocer la incidencia de las variables Neofobia, Nutrición, Cultura, Precio y Calidad en la aceptación de la entomofagia. Se eligió la comunidad universitaria como objeto de estudio ya que entre 18 a 30 años se determinan habitos y es más probable la reformulación de paradigmas alimenticios. Se aplicó una encuesta comparativa a quienes han comido insectos y quienes no, empleando el análisis ANOVA. Los resultados muestran diferencias significativas en cuatro variables entre los dos grupos. La variable precio no fue relevante para la comparación. Se concluye con el hallazgo de que la entomofagia enfrenta dos retos para su aceptación generalizada: 1) mejorar la información disponible y 2) la neofobia es el principal obstáculo para la expansión de la entomofagia.

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