Evaluación de la percepción de justicia en la fijación de precios para la implementación de Revenue Management en restaurantes

Luis Manuel Ramón Varela; María Josefina Rivero Villar

VENTAJA COMPETITIVA Y DESARROLLO ECONÓMICO

Vol. 8 Núm. 1 (2014): Innovación y competitividad. Impulsores del desarrollo. ISBN: 978-607-96203-0-3

Evaluación de la percepción de justicia en la fijación de precios para la implementación de Revenue Management en restaurantes

Luis Manuel Ramón Varela⁺⁻
María Josefina Rivero Villar⁺⁻

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Enviado: diciembre 1, 2016
Publicado: 2018-01-05

Resumen

El Revenue Management, como herramienta estratégica, no se ha materializado en la industria restaurantera poblana. El precio fijado en base a demanda, palanca estratégica importante, es poco usado por miedo a la reacción de los clientes. Esto ocurría en Estados Unidos en los noventas a pesar de que Revenue Management era utilizado en forma exitosa en otras industrias desde los ochentas. Se diseñó una investigación no experimental, cuantitativa, descriptiva y transversal simple cuyo objetivo es evaluar la percepción de justicia en la fijación de precios como barrera competitiva para la implementación de Revenue Management en los restaurantes de Puebla. Los resultados demuestran que los consumidores poblanos en 2014 son más receptivos a aceptar estas técnicas que los consumidores de Ithaca, Estocolmo, y Singapur en 2003, concluyendo con base en el estudio presentado que las estrategias de Revenue Management se puede utilizar en la industria restaurantera con poco riesgo.

Citas

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Palabras clave

Revenue management para restaurantes
percepción de justicia en la fijación de precios
barreras competitivas

Cómo citar

Ramón Varela, L. M., & Rivero Villar, M. J. (2018). Evaluación de la percepción de justicia en la fijación de precios para la implementación de Revenue Management en restaurantes. Repositorio De La Red Internacional De Investigadores En Competitividad, 8(1). Recuperado a partir de https://riico.net/index.php/riico/article/view/1227

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